中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
10期
158-159
,共2页
周生民%焦健%葛新霞%王如如%冯文红%周广田
週生民%焦健%葛新霞%王如如%馮文紅%週廣田
주생민%초건%갈신하%왕여여%풍문홍%주엄전
双乙酰%变化趋势%大肠杆菌%乳酸杆菌
雙乙酰%變化趨勢%大腸桿菌%乳痠桿菌
쌍을선%변화추세%대장간균%유산간균
双乙酰是影响啤酒风味的重要因素.啤酒发酵过程中双乙酰含量先升高后下降.该文通过对啤酒发酵过程中有害菌对啤酒中双乙酰的影响,深入了解双乙酰含量的变化趋势.从生产的各个环节入手进行微生物的管理和控制,以保证啤酒的微生物安全,进而稳定啤酒的质量和风味.
雙乙酰是影響啤酒風味的重要因素.啤酒髮酵過程中雙乙酰含量先升高後下降.該文通過對啤酒髮酵過程中有害菌對啤酒中雙乙酰的影響,深入瞭解雙乙酰含量的變化趨勢.從生產的各箇環節入手進行微生物的管理和控製,以保證啤酒的微生物安全,進而穩定啤酒的質量和風味.
쌍을선시영향비주풍미적중요인소.비주발효과정중쌍을선함량선승고후하강.해문통과대비주발효과정중유해균대비주중쌍을선적영향,심입료해쌍을선함량적변화추세.종생산적각개배절입수진행미생물적관리화공제,이보증비주적미생물안전,진이은정비주적질량화풍미.
