中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2003年
6期
43-48
,共6页
华欲飞%Steve W.Cui%Qi Wang%Yoshinori Mine
華欲飛%Steve W.Cui%Qi Wang%Yoshinori Mine
화욕비%Steve W.Cui%Qi Wang%Yoshinori Mine
大豆%大豆蛋白%大豆分离蛋白%凝胶%凝胶能力%胶凝
大豆%大豆蛋白%大豆分離蛋白%凝膠%凝膠能力%膠凝
대두%대두단백%대두분리단백%응효%응효능력%효응
本文比较研究了三种不同大豆分离蛋白(分别为SG、ADM和ON)的凝胶性能.三种大豆分离蛋白的7S/11S比率和变性热焓类似,但表面疏水性和混浊度却明显不同.通过小变形振荡流变分析研究了三种大豆分离蛋白的热凝胶性能.在去离子水中,SG和ADM的凝胶浓度均是90mg/ml,且两者的凝胶强度接近;ON的凝胶浓度是110mg/ml.在1.0mol/L NaCl溶液中,ADM的凝胶强度高于SG.在NaSCN存在的情况下,ON的凝胶强度明显增加.尽管N-乙基马来酰亚胺(NEM)能够封闭巯基,但该试剂可增强三种大豆分离蛋白的凝胶强度.结果显示SG和ADM之间的凝胶性能的差别主要是由于表面疏水性不同,而造成ON凝胶性能较差的主要原因是大豆蛋白分子的聚集.
本文比較研究瞭三種不同大豆分離蛋白(分彆為SG、ADM和ON)的凝膠性能.三種大豆分離蛋白的7S/11S比率和變性熱焓類似,但錶麵疏水性和混濁度卻明顯不同.通過小變形振盪流變分析研究瞭三種大豆分離蛋白的熱凝膠性能.在去離子水中,SG和ADM的凝膠濃度均是90mg/ml,且兩者的凝膠彊度接近;ON的凝膠濃度是110mg/ml.在1.0mol/L NaCl溶液中,ADM的凝膠彊度高于SG.在NaSCN存在的情況下,ON的凝膠彊度明顯增加.儘管N-乙基馬來酰亞胺(NEM)能夠封閉巰基,但該試劑可增彊三種大豆分離蛋白的凝膠彊度.結果顯示SG和ADM之間的凝膠性能的差彆主要是由于錶麵疏水性不同,而造成ON凝膠性能較差的主要原因是大豆蛋白分子的聚集.
본문비교연구료삼충불동대두분리단백(분별위SG、ADM화ON)적응효성능.삼충대두분리단백적7S/11S비솔화변성열함유사,단표면소수성화혼탁도각명현불동.통과소변형진탕류변분석연구료삼충대두분리단백적열응효성능.재거리자수중,SG화ADM적응효농도균시90mg/ml,차량자적응효강도접근;ON적응효농도시110mg/ml.재1.0mol/L NaCl용액중,ADM적응효강도고우SG.재NaSCN존재적정황하,ON적응효강도명현증가.진관N-을기마래선아알(NEM)능구봉폐구기,단해시제가증강삼충대두분리단백적응효강도.결과현시SG화ADM지간적응효성능적차별주요시유우표면소수성불동,이조성ON응효성능교차적주요원인시대두단백분자적취집.
