食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2004年
12期
68-70
,共3页
低乳糖牛奶%褐变%温度%灭菌
低乳糖牛奶%褐變%溫度%滅菌
저유당우내%갈변%온도%멸균
通过对影响低乳糖牛奶褐变的主要因素(温度)的研究,将牛奶中的乳糖降解70%以上,在95℃、105℃、115℃、121℃,5min灭菌测定其感官、微生物指标及其吸光度、透光度、色值等褐变指标,来探索防止低乳糖牛奶褐变的最佳灭菌温度以促进低乳糖牛奶进一步发展.结果表明:105℃、5min灭菌的低乳糖牛奶乳糖降解率为72.82%,可以达到商业无菌且褐变程度最小.
通過對影響低乳糖牛奶褐變的主要因素(溫度)的研究,將牛奶中的乳糖降解70%以上,在95℃、105℃、115℃、121℃,5min滅菌測定其感官、微生物指標及其吸光度、透光度、色值等褐變指標,來探索防止低乳糖牛奶褐變的最佳滅菌溫度以促進低乳糖牛奶進一步髮展.結果錶明:105℃、5min滅菌的低乳糖牛奶乳糖降解率為72.82%,可以達到商業無菌且褐變程度最小.
통과대영향저유당우내갈변적주요인소(온도)적연구,장우내중적유당강해70%이상,재95℃、105℃、115℃、121℃,5min멸균측정기감관、미생물지표급기흡광도、투광도、색치등갈변지표,래탐색방지저유당우내갈변적최가멸균온도이촉진저유당우내진일보발전.결과표명:105℃、5min멸균적저유당우내유당강해솔위72.82%,가이체도상업무균차갈변정도최소.
