中国预防医学杂志
中國預防醫學雜誌
중국예방의학잡지
CHINA PREVENTIVE MEDICINE
2006年
5期
451-453
,共3页
陈松青%林升清%薛洪俤%刘少娟
陳鬆青%林升清%薛洪俤%劉少娟
진송청%림승청%설홍제%류소연
餐饮业%食品卫生%HACCP
餐飲業%食品衛生%HACCP
찬음업%식품위생%HACCP
目的 为提高餐饮业食品卫生安全,探讨在餐饮业生产加工中建立HACCP体系.方法 以中型饭店猪肉卤水拼盘的制售过程为研究对象,采用食品法典委员会(CAC)1997年修订的《HACCP体系应用指南》方法进行.结果 通过危害因素分析,确定关键控制点为接收原辅料、食品的卤制与冷藏,并分别制定便于监控的关键限值,确定了监控的对象、方法、人员和频率,提出发现危害突破关键限值时的纠偏措施.结论 研究表明,可将所有餐饮业的加工产品分类,建立每一类产品的HACCP体系,使餐饮业的食品生产过程中的危害因素降到最低.
目的 為提高餐飲業食品衛生安全,探討在餐飲業生產加工中建立HACCP體繫.方法 以中型飯店豬肉滷水拼盤的製售過程為研究對象,採用食品法典委員會(CAC)1997年脩訂的《HACCP體繫應用指南》方法進行.結果 通過危害因素分析,確定關鍵控製點為接收原輔料、食品的滷製與冷藏,併分彆製定便于鑑控的關鍵限值,確定瞭鑑控的對象、方法、人員和頻率,提齣髮現危害突破關鍵限值時的糾偏措施.結論 研究錶明,可將所有餐飲業的加工產品分類,建立每一類產品的HACCP體繫,使餐飲業的食品生產過程中的危害因素降到最低.
목적 위제고찬음업식품위생안전,탐토재찬음업생산가공중건립HACCP체계.방법 이중형반점저육서수병반적제수과정위연구대상,채용식품법전위원회(CAC)1997년수정적《HACCP체계응용지남》방법진행.결과 통과위해인소분석,학정관건공제점위접수원보료、식품적서제여랭장,병분별제정편우감공적관건한치,학정료감공적대상、방법、인원화빈솔,제출발현위해돌파관건한치시적규편조시.결론 연구표명,가장소유찬음업적가공산품분류,건립매일류산품적HACCP체계,사찬음업적식품생산과정중적위해인소강도최저.
