光谱学与光谱分析
光譜學與光譜分析
광보학여광보분석
SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS
2012年
4期
1061-1067
,共7页
余丹丹%张昊%丁庆波%郭慧媛%吴建平%张录达%任发政
餘丹丹%張昊%丁慶波%郭慧媛%吳建平%張錄達%任髮政
여단단%장호%정경파%곽혜원%오건평%장록체%임발정
咖啡酸%乳蛋白%结合%荧光及紫外光谱%抗氧化
咖啡痠%乳蛋白%結閤%熒光及紫外光譜%抗氧化
가배산%유단백%결합%형광급자외광보%항양화
利用紫外光谱和荧光光谱技术评价了咖啡酸与乳蛋白(α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白)两者结合的结合常数、结合作用力、结合距离以及能量转移效率,通过二苯代苦味酰基(DPPH)自由基清除率和铁离子还原能力(FRAP)对两者结合导致的抗氧化活性变化进行了测定.结果表明咖啡酸会使乳蛋白发生内源性荧光猝灭.吉布斯自由能变△G＜0,表明反应是自发进行的.其中咖啡酸与α-酪蛋白之间以静电引力结合(△H＜0,△S＞0),与β-酪蛋白、α-乳白蛋白的结合作用力为氢键(△H＜0,△S＜0),与κ-酪蛋白、β-乳球蛋白是以疏水作用力结合(△H＞0,△S＞0).两者结合距离r0＜7 nm,符合非辐射能量转移条件,证明咖啡酸对乳蛋白的荧光猝灭是由于生成不发光的配合物而引起的静态猝灭.此外,两者结合导致咖啡酸的抗氧化能力受到不同程度的抑制.
利用紫外光譜和熒光光譜技術評價瞭咖啡痠與乳蛋白(α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳毬蛋白)兩者結閤的結閤常數、結閤作用力、結閤距離以及能量轉移效率,通過二苯代苦味酰基(DPPH)自由基清除率和鐵離子還原能力(FRAP)對兩者結閤導緻的抗氧化活性變化進行瞭測定.結果錶明咖啡痠會使乳蛋白髮生內源性熒光猝滅.吉佈斯自由能變△G＜0,錶明反應是自髮進行的.其中咖啡痠與α-酪蛋白之間以靜電引力結閤(△H＜0,△S＞0),與β-酪蛋白、α-乳白蛋白的結閤作用力為氫鍵(△H＜0,△S＜0),與κ-酪蛋白、β-乳毬蛋白是以疏水作用力結閤(△H＞0,△S＞0).兩者結閤距離r0＜7 nm,符閤非輻射能量轉移條件,證明咖啡痠對乳蛋白的熒光猝滅是由于生成不髮光的配閤物而引起的靜態猝滅.此外,兩者結閤導緻咖啡痠的抗氧化能力受到不同程度的抑製.
이용자외광보화형광광보기술평개료가배산여유단백(α-락단백、β-락단백、κ-락단백、α-유백단백、β-유구단백)량자결합적결합상수、결합작용력、결합거리이급능량전이효솔,통과이분대고미선기(DPPH)자유기청제솔화철리자환원능력(FRAP)대량자결합도치적항양화활성변화진행료측정.결과표명가배산회사유단백발생내원성형광졸멸.길포사자유능변△G＜0,표명반응시자발진행적.기중가배산여α-락단백지간이정전인력결합(△H＜0,△S＞0),여β-락단백、α-유백단백적결합작용력위경건(△H＜0,△S＜0),여κ-락단백、β-유구단백시이소수작용력결합(△H＞0,△S＞0).량자결합거리r0＜7 nm,부합비복사능량전이조건,증명가배산대유단백적형광졸멸시유우생성불발광적배합물이인기적정태졸멸.차외,량자결합도치가배산적항양화능력수도불동정도적억제.
