食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
16期
290-292
,共3页
李加兴%孙金玉%刘飞%陈双平%秦轶%严友兵
李加興%孫金玉%劉飛%陳雙平%秦軼%嚴友兵
리가흥%손금옥%류비%진쌍평%진질%엄우병
猕猴桃根%生产工艺%稳定性
獼猴桃根%生產工藝%穩定性
미후도근%생산공예%은정성
以猕猴桃根为原料,对猕猴桃根饮料的生产工艺及稳定性进行研究,重点探讨猕猴桃根汤剂熬煮过程中料水比与熬煮时间、稳定剂复配及主要原辅料配比.结果表明,猕猴桃根汤剂熬煮过程中,料水比1∶20(g/ml),熬煮3h,汤剂品质较好;卡拉胶与CMC-Na按1∶1复配,稳定效果较优;采用汤剂60%、复合稳定剂1‰、蜂蜜5.0%、果葡糖浆6.0%生产猕猴桃根饮料,口感、风味及稳定性较为突出.
以獼猴桃根為原料,對獼猴桃根飲料的生產工藝及穩定性進行研究,重點探討獼猴桃根湯劑熬煮過程中料水比與熬煮時間、穩定劑複配及主要原輔料配比.結果錶明,獼猴桃根湯劑熬煮過程中,料水比1∶20(g/ml),熬煮3h,湯劑品質較好;卡拉膠與CMC-Na按1∶1複配,穩定效果較優;採用湯劑60%、複閤穩定劑1‰、蜂蜜5.0%、果葡糖漿6.0%生產獼猴桃根飲料,口感、風味及穩定性較為突齣.
이미후도근위원료,대미후도근음료적생산공예급은정성진행연구,중점탐토미후도근탕제오자과정중료수비여오자시간、은정제복배급주요원보료배비.결과표명,미후도근탕제오자과정중,료수비1∶20(g/ml),오자3h,탕제품질교호;잡랍효여CMC-Na안1∶1복배,은정효과교우;채용탕제60%、복합은정제1‰、봉밀5.0%、과포당장6.0%생산미후도근음료,구감、풍미급은정성교위돌출.
