食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
11期
104-107
,共4页
曹月婷%李玉%李江%姚盟成%路福平
曹月婷%李玉%李江%姚盟成%路福平
조월정%리옥%리강%요맹성%로복평
长双歧杆菌%耐氧%耐酸%耐胆盐%驯化
長雙歧桿菌%耐氧%耐痠%耐膽鹽%馴化
장쌍기간균%내양%내산%내담염%순화
双歧杆菌因对外界环境的耐受性较差,限制了其规模化生产和实际应用.通过对长双歧杆菌进行连续的耐氧、耐酸以及耐胆盐的驯化,使长双歧杆菌对氧、酸以及胆盐的耐受性有了一定的提高,活菌数和产酸性能都有所提高.耐氧驯化时,通过逐渐增加培养基中的氧分压的方法进行;耐酸驯化时,通过逐渐降低培养基的初始pH的方法进行;耐胆盐驯化时,通过逐渐增加培养基初始胆盐含量的方法进行.实验结果表明,耐氧耐酸驯化后的菌株活菌数能达到9.4× 108 cfu/mL,为初始菌的1.92倍;耐胆盐驯化后的菌株在胆盐浓度为0.3％时培养也能保持一定的活菌数,而初始菌株不能存活.
雙歧桿菌因對外界環境的耐受性較差,限製瞭其規模化生產和實際應用.通過對長雙歧桿菌進行連續的耐氧、耐痠以及耐膽鹽的馴化,使長雙歧桿菌對氧、痠以及膽鹽的耐受性有瞭一定的提高,活菌數和產痠性能都有所提高.耐氧馴化時,通過逐漸增加培養基中的氧分壓的方法進行;耐痠馴化時,通過逐漸降低培養基的初始pH的方法進行;耐膽鹽馴化時,通過逐漸增加培養基初始膽鹽含量的方法進行.實驗結果錶明,耐氧耐痠馴化後的菌株活菌數能達到9.4× 108 cfu/mL,為初始菌的1.92倍;耐膽鹽馴化後的菌株在膽鹽濃度為0.3％時培養也能保持一定的活菌數,而初始菌株不能存活.
쌍기간균인대외계배경적내수성교차,한제료기규모화생산화실제응용.통과대장쌍기간균진행련속적내양、내산이급내담염적순화,사장쌍기간균대양、산이급담염적내수성유료일정적제고,활균수화산산성능도유소제고.내양순화시,통과축점증가배양기중적양분압적방법진행;내산순화시,통과축점강저배양기적초시pH적방법진행;내담염순화시,통과축점증가배양기초시담염함량적방법진행.실험결과표명,내양내산순화후적균주활균수능체도9.4× 108 cfu/mL,위초시균적1.92배;내담염순화후적균주재담염농도위0.3％시배양야능보지일정적활균수,이초시균주불능존활.
