现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
3期
252-255
,共4页
黎亢抗%马雯%尹寿伟%唐传核%杨晓泉%齐军茹
黎亢抗%馬雯%尹壽偉%唐傳覈%楊曉泉%齊軍茹
려항항%마문%윤수위%당전핵%양효천%제군여
芸豆分离蛋白%聚集%解离%高静压%溶解度
蕓豆分離蛋白%聚集%解離%高靜壓%溶解度
예두분리단백%취집%해리%고정압%용해도
采用排阻色谱-多角度激光光散射-折光联用技术(SEC-MALLS-RI)研究高静压处理(HP)对芸豆分离蛋白分子量分布的影响规律,揭示HP导致KPI聚集-解离行为.根据Debye plot方法,计算出芸豆球蛋白的绝对分子量为161 kDa,200 MPa HP处理解离KPI的可溶性聚集物,而400和600 MPaHP处理诱导不溶性聚集物向可溶性聚集物转化,改善KPI的溶解度(PS).
採用排阻色譜-多角度激光光散射-摺光聯用技術(SEC-MALLS-RI)研究高靜壓處理(HP)對蕓豆分離蛋白分子量分佈的影響規律,揭示HP導緻KPI聚集-解離行為.根據Debye plot方法,計算齣蕓豆毬蛋白的絕對分子量為161 kDa,200 MPa HP處理解離KPI的可溶性聚集物,而400和600 MPaHP處理誘導不溶性聚集物嚮可溶性聚集物轉化,改善KPI的溶解度(PS).
채용배조색보-다각도격광광산사-절광련용기술(SEC-MALLS-RI)연구고정압처리(HP)대예두분리단백분자량분포적영향규률,게시HP도치KPI취집-해리행위.근거Debye plot방법,계산출예두구단백적절대분자량위161 kDa,200 MPa HP처리해리KPI적가용성취집물,이400화600 MPaHP처리유도불용성취집물향가용성취집물전화,개선KPI적용해도(PS).
