现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
6期
670-671,683
,共3页
武晓娜%康富帅%阎锐鸣%周世水
武曉娜%康富帥%閻銳鳴%週世水
무효나%강부수%염예명%주세수
酿酒酵母%诱变%甘蔗酒
釀酒酵母%誘變%甘蔗酒
양주효모%유변%감자주
为了降低甘蔗酒中甲醇含量,本文采用紫外诱变和化学诱变选育得到低产甲醇的酿酒酵母,结合优化酿酒工艺:接种量2.0×107cfu/mL、23℃发酵6d,得到甘蔗酒的相对甲醇含量172.9 mg/L,比初始酵母酿造酒的284 mg/L,降低了39％.
為瞭降低甘蔗酒中甲醇含量,本文採用紫外誘變和化學誘變選育得到低產甲醇的釀酒酵母,結閤優化釀酒工藝:接種量2.0×107cfu/mL、23℃髮酵6d,得到甘蔗酒的相對甲醇含量172.9 mg/L,比初始酵母釀造酒的284 mg/L,降低瞭39％.
위료강저감자주중갑순함량,본문채용자외유변화화학유변선육득도저산갑순적양주효모,결합우화양주공예:접충량2.0×107cfu/mL、23℃발효6d,득도감자주적상대갑순함량172.9 mg/L,비초시효모양조주적284 mg/L,강저료39％.
