CAJ | 학술논문

沙子岭猪与巴沙、汉沙杂交猪肉质特性的研究
사자령저여파사、한사잡교저육질특성적연구

万方数据

猪业科学豬業科學 저업과학
SWINE INDUSTRY SCIENCE
2011年 6期 100-103 ,共4页

左晓红%赵迪武%吴买生%刘天明%彭英林%陈斌%罗强华%唐国其%向拥军%符丽辉%刘伟

좌효홍%조적무%오매생%류천명%팽영림%진빈%라강화%당국기%향옹군%부려휘%류위

沙子岭猪%肌内脂肪%氨基酸%脂肪酸沙子嶺豬%肌內脂肪%氨基痠%脂肪痠
사자령저%기내지방%안기산%지방산

选择体重28kg左右的纯种沙子岭猪、巴克夏×沙子岭二元杂交猪、汉普夏×沙子岭二元杂交猪各10头，分别组成纯种沙子岭猪、巴沙猪和汉沙猪3个试验组，在前期DE13．23MJ、CP14．37％；后期DE13．30MJ、CP13．55％的营养水平条件下进行为期148d的育肥饲养试验，饲养试验结束后，每组随机取4头进行屠宰测定及肉品质分析，共测定失水率、水分、蛋白质、氨基酸、脂肪酸和重金属残留等共计40项指标。结果表明：所测的40项指标中只有失水率、贮存损失、肌内脂肪、油酸、亚油酸、亚麻酸等9项指标达到了显著或极显著水平。沙子岭猪在失水率、熟肉率、贮存损失和肌内脂肪含量等指标上优于巴沙猪，更优于汉沙猪。沙子岭猪、巴沙猪、汉沙猪肌肉中总氨基酸含量、鲜味氨基酸和必需氨基酸含量均较高；所测背最长肌总饱和脂肪酸（肉豆蔻酸、棕榈酸．硬脂酸）、饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸含量，沙子岭猪与巴沙猪、汉沙猪基本一致。综合分析，巴沙猪的各项肉质指标与亲本沙子岭猪相类似，而汉沙猪的失水率、熟肉率。贮存损失和肌内脂肪含量等指标不如亲本沙子岭猪。说明巴克夏可考虑参与沙子岭猪配套系的培育。
선택체중28kg좌우적순충사자령저、파극하×사자령이원잡교저、한보하×사자령이원잡교저각10두，분별조성순충사자령저、파사저화한사저3개시험조，재전기DE13．23MJ、CP14．37％；후기DE13．30MJ、CP13．55％적영양수평조건하진행위기148d적육비사양시험，사양시험결속후，매조수궤취4두진행도재측정급육품질분석，공측정실수솔、수분、단백질、안기산、지방산화중금속잔류등공계40항지표。결과표명：소측적40항지표중지유실수솔、저존손실、기내지방、유산、아유산、아마산등9항지표체도료현저혹겁현저수평。사자령저재실수솔、숙육솔、저존손실화기내지방함량등지표상우우파사저，경우우한사저。사자령저、파사저、한사저기육중총안기산함량、선미안기산화필수안기산함량균교고；소측배최장기총포화지방산（육두구산、종려산．경지산）、포화지방산급불포화지방산함량，사자령저여파사저、한사저기본일치。종합분석，파사저적각항육질지표여친본사자령저상유사，이한사저적실수솔、숙육솔。저존손실화기내지방함량등지표불여친본사자령저。설명파극하가고필삼여사자령저배투계적배육。