中国畜牧杂志
中國畜牧雜誌
중국축목잡지
CHINESE JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE
2011年
14期
53-55,59
,共4页
张爱武%左璐雅%鞠贵春%宋纪伟%李冰
張愛武%左璐雅%鞠貴春%宋紀偉%李冰
장애무%좌로아%국귀춘%송기위%리빙
鸡蛋%乌鸡蛋%鹌鹑蛋%脂肪酸含量%蛋黄含量
鷄蛋%烏鷄蛋%鵪鶉蛋%脂肪痠含量%蛋黃含量
계단%오계단%암순단%지방산함량%단황함량
禽蛋是人们生活中的重要营养源,是天然食物中最理想的蛋白质.本试验对抽样的鸡蛋、乌鸡蛋和鹌鹑蛋物理性质及其蛋黄中的脂肪酸含量进行了比较.数据对比分析表明,鹌鹑蛋中蛋黄含量最高,鸡蛋中蛋黄含量最少.鹌鹑蛋蛋黄/蛋清比值最大,鸟鸡蛋次之,鸡蛋最低.鸡蛋中饱和脂肪酸含量,尤其是C16:0含量,显著低于鹌鹑蛋(P<0.05);鸡蛋及乌鸡蛋中ω-3含量显著高于鹌鹑蛋(P<0.05);乌鸡蛋中ω-6/ω-3比值显著低于鹌鹑蛋(P<0.05).说明3种禽蛋中鹌鹑蛋蛋黄含量最高,总脂肪酸含量最高,但乌鸡蛋蛋黄中各脂肪酸含量最合理,最适合人类食用.
禽蛋是人們生活中的重要營養源,是天然食物中最理想的蛋白質.本試驗對抽樣的鷄蛋、烏鷄蛋和鵪鶉蛋物理性質及其蛋黃中的脂肪痠含量進行瞭比較.數據對比分析錶明,鵪鶉蛋中蛋黃含量最高,鷄蛋中蛋黃含量最少.鵪鶉蛋蛋黃/蛋清比值最大,鳥鷄蛋次之,鷄蛋最低.鷄蛋中飽和脂肪痠含量,尤其是C16:0含量,顯著低于鵪鶉蛋(P<0.05);鷄蛋及烏鷄蛋中ω-3含量顯著高于鵪鶉蛋(P<0.05);烏鷄蛋中ω-6/ω-3比值顯著低于鵪鶉蛋(P<0.05).說明3種禽蛋中鵪鶉蛋蛋黃含量最高,總脂肪痠含量最高,但烏鷄蛋蛋黃中各脂肪痠含量最閤理,最適閤人類食用.
금단시인문생활중적중요영양원,시천연식물중최이상적단백질.본시험대추양적계단、오계단화암순단물이성질급기단황중적지방산함량진행료비교.수거대비분석표명,암순단중단황함량최고,계단중단황함량최소.암순단단황/단청비치최대,조계단차지,계단최저.계단중포화지방산함량,우기시C16:0함량,현저저우암순단(P<0.05);계단급오계단중ω-3함량현저고우암순단(P<0.05);오계단중ω-6/ω-3비치현저저우암순단(P<0.05).설명3충금단중암순단단황함량최고,총지방산함량최고,단오계단단황중각지방산함량최합리,최괄합인류식용.
