中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2011年
4期
68-70,82
,共4页
海鲜%酶解%美拉德%调香%咸味香精
海鮮%酶解%美拉德%調香%鹹味香精
해선%매해%미랍덕%조향%함미향정
根据市场对海鲜类咸味香精的要求,选取合适的已开发原料,运用不同的加工技术,包括美拉德反应技术和调香师的调香技术研发出适合市场需要的各类海鲜香精.并简单涉及到酶解物,萃取物和反应物.通过天然反应香精和头香香气的完美搭配来体现海鲜的头香和口味一致性.本文仅探讨几个具有一般代表性的海鲜香精:蟹味,海苔和金枪鱼香精,同时简单叙述了海鲜酶解物以及海鲜反应物的生产工艺流程及要点.
根據市場對海鮮類鹹味香精的要求,選取閤適的已開髮原料,運用不同的加工技術,包括美拉德反應技術和調香師的調香技術研髮齣適閤市場需要的各類海鮮香精.併簡單涉及到酶解物,萃取物和反應物.通過天然反應香精和頭香香氣的完美搭配來體現海鮮的頭香和口味一緻性.本文僅探討幾箇具有一般代錶性的海鮮香精:蟹味,海苔和金鎗魚香精,同時簡單敘述瞭海鮮酶解物以及海鮮反應物的生產工藝流程及要點.
근거시장대해선류함미향정적요구,선취합괄적이개발원료,운용불동적가공기술,포괄미랍덕반응기술화조향사적조향기술연발출괄합시장수요적각류해선향정.병간단섭급도매해물,췌취물화반응물.통과천연반응향정화두향향기적완미탑배래체현해선적두향화구미일치성.본문부탐토궤개구유일반대표성적해선향정:해미,해태화금창어향정,동시간단서술료해선매해물이급해선반응물적생산공예류정급요점.
