食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
1期
82-85
,共4页
四棱豆%脂肪氧化酶%活性%抑制
四稜豆%脂肪氧化酶%活性%抑製
사릉두%지방양화매%활성%억제
采用湿热处理、酸处理等不同的方法对四棱豆种子进行处理,结果表明:四棱豆脂肪氧化酶的最适作用pH值范围为8～9,将pH值调至3以下能够有效地抑制四棱豆脂肪氧化酶的活性;在90℃热烫处理条件下,四棱豆脂肪氧化酶的活性大大被抑制;巯基试剂与各金属络合剂联用时,对四棱豆脂肪氧化酶的抑制效果较好,可以明显钝化四棱豆脂肪氧化酶的活性.
採用濕熱處理、痠處理等不同的方法對四稜豆種子進行處理,結果錶明:四稜豆脂肪氧化酶的最適作用pH值範圍為8～9,將pH值調至3以下能夠有效地抑製四稜豆脂肪氧化酶的活性;在90℃熱燙處理條件下,四稜豆脂肪氧化酶的活性大大被抑製;巰基試劑與各金屬絡閤劑聯用時,對四稜豆脂肪氧化酶的抑製效果較好,可以明顯鈍化四稜豆脂肪氧化酶的活性.
채용습열처리、산처리등불동적방법대사릉두충자진행처리,결과표명:사릉두지방양화매적최괄작용pH치범위위8～9,장pH치조지3이하능구유효지억제사릉두지방양화매적활성;재90℃열탕처리조건하,사릉두지방양화매적활성대대피억제;구기시제여각금속락합제련용시,대사릉두지방양화매적억제효과교호,가이명현둔화사릉두지방양화매적활성.
