农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2010年
11期
14-18
,共5页
林瑞君%庄泽娟%刘斯雅%李磊%段杉
林瑞君%莊澤娟%劉斯雅%李磊%段杉
림서군%장택연%류사아%리뢰%단삼
嗜酸乳杆菌%虾头虾壳%发酵条件%甲壳素%蛋白质
嗜痠乳桿菌%蝦頭蝦殼%髮酵條件%甲殼素%蛋白質
기산유간균%하두하각%발효조건%갑각소%단백질
利用嗜酸乳杆菌发酵虾头、虾壳,结合虾头、虾壳中内源蛋白酶的自溶作用,回收蛋白质和甲壳素.研究了影响发酵的因素并优化了发酵条件,分析了用稀盐酸脱除粗甲壳素(即发酵残渣)中的矿物质,制备食用级甲壳素的条件.研究结果表明,添加15%葡萄糖,同液比1:2.5,接种量15%,初始pH值6.5,于40℃发酵48 h,得到的虾头、虾壳发酵液pH值低至3.79,蛋白质水解度达到21.9%;蛋白质回收率达到95.2%,发酵残渣(粗甲壳素)中仅残留2.71%矿物质,达到工业级甲壳素的纯度要求;以稀盐酸浸泡处理粗甲壳素,当浸泡温度为50℃,浸泡时间为1.5 h,粗甲壳素脱矿物质的效果最好,甲壳素中仅残留0.2%矿物质,达到食用级甲壳素的纯度要求.
利用嗜痠乳桿菌髮酵蝦頭、蝦殼,結閤蝦頭、蝦殼中內源蛋白酶的自溶作用,迴收蛋白質和甲殼素.研究瞭影響髮酵的因素併優化瞭髮酵條件,分析瞭用稀鹽痠脫除粗甲殼素(即髮酵殘渣)中的礦物質,製備食用級甲殼素的條件.研究結果錶明,添加15%葡萄糖,同液比1:2.5,接種量15%,初始pH值6.5,于40℃髮酵48 h,得到的蝦頭、蝦殼髮酵液pH值低至3.79,蛋白質水解度達到21.9%;蛋白質迴收率達到95.2%,髮酵殘渣(粗甲殼素)中僅殘留2.71%礦物質,達到工業級甲殼素的純度要求;以稀鹽痠浸泡處理粗甲殼素,噹浸泡溫度為50℃,浸泡時間為1.5 h,粗甲殼素脫礦物質的效果最好,甲殼素中僅殘留0.2%礦物質,達到食用級甲殼素的純度要求.
이용기산유간균발효하두、하각,결합하두、하각중내원단백매적자용작용,회수단백질화갑각소.연구료영향발효적인소병우화료발효조건,분석료용희염산탈제조갑각소(즉발효잔사)중적광물질,제비식용급갑각소적조건.연구결과표명,첨가15%포도당,동액비1:2.5,접충량15%,초시pH치6.5,우40℃발효48 h,득도적하두、하각발효액pH치저지3.79,단백질수해도체도21.9%;단백질회수솔체도95.2%,발효잔사(조갑각소)중부잔류2.71%광물질,체도공업급갑각소적순도요구;이희염산침포처리조갑각소,당침포온도위50℃,침포시간위1.5 h,조갑각소탈광물질적효과최호,갑각소중부잔류0.2%광물질,체도식용급갑각소적순도요구.
