茶叶科学技术
茶葉科學技術
다협과학기술
TEA SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
3期
17-19
,共3页
夏丽飞%蔡丽%韩丽%陈继伟%杨盛美%孙云南
夏麗飛%蔡麗%韓麗%陳繼偉%楊盛美%孫雲南
하려비%채려%한려%진계위%양성미%손운남
晒青茶%烘青茶%品质%化学成分
曬青茶%烘青茶%品質%化學成分
쇄청다%홍청다%품질%화학성분
用普洱茶原料(晒青茶)的常见四种制作工艺制样与烘青绿茶进行品质比较,通过感官审评和化学成分对比分析.结果表明:晒青茶色泽较烘青绿茶黄且偏暗,香气低,冲泡后叶底绿黄、稍泛灰白,不如烘青茶明亮;香型不同于烘青茶,呈清香或酸甜香,滋味更为醇和,这与晒干样中水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素含量均比烘青绿茶偏低相一致;在晒青茶的制作过程中闷堆工序使儿茶素含量减少、咖啡碱和黄酮含量增加.
用普洱茶原料(曬青茶)的常見四種製作工藝製樣與烘青綠茶進行品質比較,通過感官審評和化學成分對比分析.結果錶明:曬青茶色澤較烘青綠茶黃且偏暗,香氣低,遲泡後葉底綠黃、稍汎灰白,不如烘青茶明亮;香型不同于烘青茶,呈清香或痠甜香,滋味更為醇和,這與曬榦樣中水浸齣物、茶多酚、氨基痠、兒茶素含量均比烘青綠茶偏低相一緻;在曬青茶的製作過程中悶堆工序使兒茶素含量減少、咖啡堿和黃酮含量增加.
용보이다원료(쇄청다)적상견사충제작공예제양여홍청록다진행품질비교,통과감관심평화화학성분대비분석.결과표명:쇄청다색택교홍청록다황차편암,향기저,충포후협저록황、초범회백,불여홍청다명량;향형불동우홍청다,정청향혹산첨향,자미경위순화,저여쇄간양중수침출물、다다분、안기산、인다소함량균비홍청록다편저상일치;재쇄청다적제작과정중민퇴공서사인다소함량감소、가배감화황동함량증가.
