江西食品工业
江西食品工業
강서식품공업
JIANGXI FOOD INDUSTRY
2010年
2期
35-36,48
,共3页
海带丝%保脆%工艺优化
海帶絲%保脆%工藝優化
해대사%보취%공예우화
以市售干海带为原料,探讨凉拌海带丝的加工工艺.以单困素实验考察了影响海带保脆效果的因素,再以正交试验对工艺条件进行优化,确定了海带保脆的最佳工艺条件.结果表明最佳保脆工艺为:CaCl2浓度0.5%,浸泡时间10min,β-CD浓度1%,灭菌时间6min.
以市售榦海帶為原料,探討涼拌海帶絲的加工工藝.以單睏素實驗攷察瞭影響海帶保脆效果的因素,再以正交試驗對工藝條件進行優化,確定瞭海帶保脆的最佳工藝條件.結果錶明最佳保脆工藝為:CaCl2濃度0.5%,浸泡時間10min,β-CD濃度1%,滅菌時間6min.
이시수간해대위원료,탐토량반해대사적가공공예.이단곤소실험고찰료영향해대보취효과적인소,재이정교시험대공예조건진행우화,학정료해대보취적최가공예조건.결과표명최가보취공예위:CaCl2농도0.5%,침포시간10min,β-CD농도1%,멸균시간6min.
