现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
11期
1164-1166
,共3页
赵晨霞%刘新华%李治龙%陈志刚%于雅琼
趙晨霞%劉新華%李治龍%陳誌剛%于雅瓊
조신하%류신화%리치룡%진지강%우아경
玉米蛋白粉%酶解%优化
玉米蛋白粉%酶解%優化
옥미단백분%매해%우화
通过对酶法水解玉米粉蛋白制备多肽的工艺进行了研究,试验以水解度(DH%)和氮溶解指数X%)为指标确定了最佳酶解工艺条件.结果表明,在pH 7.5,酶解温度50℃,酶与底物比2%,底物浓度5%的条件下酶解4 h,可使水解度和氮溶解指数分别达到23.74%和24.02%.
通過對酶法水解玉米粉蛋白製備多肽的工藝進行瞭研究,試驗以水解度(DH%)和氮溶解指數X%)為指標確定瞭最佳酶解工藝條件.結果錶明,在pH 7.5,酶解溫度50℃,酶與底物比2%,底物濃度5%的條件下酶解4 h,可使水解度和氮溶解指數分彆達到23.74%和24.02%.
통과대매법수해옥미분단백제비다태적공예진행료연구,시험이수해도(DH%)화담용해지수X%)위지표학정료최가매해공예조건.결과표명,재pH 7.5,매해온도50℃,매여저물비2%,저물농도5%적조건하매해4 h,가사수해도화담용해지수분별체도23.74%화24.02%.
