不同工艺条件对卤牛肉中挥发性风味物质影响的研究
불동공예조건대서우육중휘발성풍미물질영향적연구
Effect of Different Processing Technologies on the Contents of Volatile Flavor Compound in Stewed Marinated Beef
  • 万方数据
    肉类研究 육류연구
    MEAT RESEARCH
    2008年 1期 56-58 ,共3页

    牛乐宝%贾俊静%曹振辉%程志斌%邹建华%葛长荣%黄启超

    우악보%가준정%조진휘%정지빈%추건화%갈장영%황계초

    卤牛肉%GC-MS法%同时蒸馏革取%挥发性风味物质 滷牛肉%GC-MS法%同時蒸餾革取%揮髮性風味物質
    서우육%GC-MS법%동시증류혁취%휘발성풍미물질
    本研究采用SDE 与GC-MS法对不同工艺条件下的卤牛肉中的挥发性风味物质成分进行测定与分析,结果表明,试验组共测出44种挥发性物质,少于对照组中测出的51种挥发性物质,通过成分的分析,为以后的工艺与风味研究提供一定的依据.
    본연구채용SDE 여GC-MS법대불동공예조건하적서우육중적휘발성풍미물질성분진행측정여분석,결과표명,시험조공측출44충휘발성물질,소우대조조중측출적51충휘발성물질,통과성분적분석,위이후적공예여풍미연구제공일정적의거.
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