现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
1期
69-71,88
,共4页
鹌鹑蛋%果冻%加工工艺
鵪鶉蛋%果凍%加工工藝
암순단%과동%가공공예
本文以鹌鹑蛋为原料,采用果冻加工工艺制备鹌鹑蛋果冻,并拟定了一套鹌鹑蛋果冻的感官评定标准.通过实验研究了卡拉胶、白砂糖、鹌鹑蛋、柠檬酸的添加量对产品质量的影响.确定鹌鹑蛋果冻的优质工艺条件为:卡拉胶添加量0.8%(质量分数,下同),白砂糖添加量15%,鹌鹑蛋添加量15%,柠檬酸添加量0.25%.
本文以鵪鶉蛋為原料,採用果凍加工工藝製備鵪鶉蛋果凍,併擬定瞭一套鵪鶉蛋果凍的感官評定標準.通過實驗研究瞭卡拉膠、白砂糖、鵪鶉蛋、檸檬痠的添加量對產品質量的影響.確定鵪鶉蛋果凍的優質工藝條件為:卡拉膠添加量0.8%(質量分數,下同),白砂糖添加量15%,鵪鶉蛋添加量15%,檸檬痠添加量0.25%.
본문이암순단위원료,채용과동가공공예제비암순단과동,병의정료일투암순단과동적감관평정표준.통과실험연구료잡랍효、백사당、암순단、저몽산적첨가량대산품질량적영향.학정암순단과동적우질공예조건위:잡랍효첨가량0.8%(질량분수,하동),백사당첨가량15%,암순단첨가량15%,저몽산첨가량0.25%.
