中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
5期
24-29
,共6页
杨冬梅%金月亭%柯乐芹%姜健美%黄晓丹%应铁进
楊鼕梅%金月亭%柯樂芹%薑健美%黃曉丹%應鐵進
양동매%금월정%가악근%강건미%황효단%응철진
蔬菜%抗氧化活性指标%总酚含量%相关性
蔬菜%抗氧化活性指標%總酚含量%相關性
소채%항양화활성지표%총분함량%상관성
分别采用FRAP法、DPPH法和β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法比较了12种常见蔬菜的抗氧化活性,并测定了其总酚含量;分析了不同抗氧化活性指标同总酚含量以及不同抗氧化活性指标之间的相关关系.结果显示:3种测定方法间存在一定的相关性;苋菜、藕、生姜和蘑菇具有较强的抗氧化能力,而竹笋、黄瓜和胡萝卜的抗氧化能力较弱.茄子仅有中等程度的FRAP值,却是清除DPPH自由基能力最强的蔬菜;洋葱在β-胡萝卜素-亚油乳化液法中表现出很强的活性,却是DPPH清除能力最弱的蔬菜.各种蔬菜中总酚含量相差很大,总酚含量最多的是苋菜,达到(163.71±4.47)mg/100 g,而最少的是黄瓜,仅(13.26±1.65)mg/100 g;3种抗氧化活性指标与总酚含量之间都存在一定的相关关系,但程度不一,FRAP值与总酚的相关度最大,即R2=0.8086.结论:不同蔬菜的抗氧化能力有差异,且与测定方法有关.
分彆採用FRAP法、DPPH法和β-鬍蘿蔔素-亞油痠乳化液法比較瞭12種常見蔬菜的抗氧化活性,併測定瞭其總酚含量;分析瞭不同抗氧化活性指標同總酚含量以及不同抗氧化活性指標之間的相關關繫.結果顯示:3種測定方法間存在一定的相關性;莧菜、藕、生薑和蘑菇具有較彊的抗氧化能力,而竹筍、黃瓜和鬍蘿蔔的抗氧化能力較弱.茄子僅有中等程度的FRAP值,卻是清除DPPH自由基能力最彊的蔬菜;洋蔥在β-鬍蘿蔔素-亞油乳化液法中錶現齣很彊的活性,卻是DPPH清除能力最弱的蔬菜.各種蔬菜中總酚含量相差很大,總酚含量最多的是莧菜,達到(163.71±4.47)mg/100 g,而最少的是黃瓜,僅(13.26±1.65)mg/100 g;3種抗氧化活性指標與總酚含量之間都存在一定的相關關繫,但程度不一,FRAP值與總酚的相關度最大,即R2=0.8086.結論:不同蔬菜的抗氧化能力有差異,且與測定方法有關.
분별채용FRAP법、DPPH법화β-호라복소-아유산유화액법비교료12충상견소채적항양화활성,병측정료기총분함량;분석료불동항양화활성지표동총분함량이급불동항양화활성지표지간적상관관계.결과현시:3충측정방법간존재일정적상관성;현채、우、생강화마고구유교강적항양화능력,이죽순、황과화호라복적항양화능력교약.가자부유중등정도적FRAP치,각시청제DPPH자유기능력최강적소채;양총재β-호라복소-아유유화액법중표현출흔강적활성,각시DPPH청제능력최약적소채.각충소채중총분함량상차흔대,총분함량최다적시현채,체도(163.71±4.47)mg/100 g,이최소적시황과,부(13.26±1.65)mg/100 g;3충항양화활성지표여총분함량지간도존재일정적상관관계,단정도불일,FRAP치여총분적상관도최대,즉R2=0.8086.결론:불동소채적항양화능력유차이,차여측정방법유관.
