CAJ | 학술논문

[目的]研究碱性蛋白酶降解骨胶原的工艺条件,探索其应用于骨料制备明胶的可行性.[方法]采用碱性蛋白酶降解骨胶原制备食品明胶,通过正交试验L9(34)得出酶解制备食品明胶的最佳工艺参数.[结果]结果表明:最佳工艺参数为20万U/g碱性蛋白酶用量为干骨质量的0.005%,酶解温度60℃,酶解pH值为8,酶解时问5 h,升温灭酶,提胶一次2 h;获得食品明胶指标值分别为:得胶率20.0%,黏度3.1 mPa·s,冻力193 Bloomg.[结论]该研究为获得品质和产量俱佳的食品明胶提供了试验依据.
[목적]연구감성단백매강해골효원적공예조건,탐색기응용우골료제비명효적가행성.[방법]채용감성단백매강해골효원제비식품명효,통과정교시험L9(34)득출매해제비식품명효적최가공예삼수.[결과]결과표명:최가공예삼수위20만U/g감성단백매용량위간골질량적0.005%,매해온도60℃,매해pH치위8,매해시문5 h,승온멸매,제효일차2 h;획득식품명효지표치분별위:득효솔20.0%,점도3.1 mPa·s,동력193 Bloomg.[결론]해연구위획득품질화산량구가적식품명효제공료시험의거.