SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法鉴定动物肌肉蛋白热变性的研究
SDS-취병희선알응효전영법감정동물기육단백열변성적연구
Study on the Thermal Denature of Animal Muscle Protein By Sds-Page
  • 万方数据
    现代食品科技 현대식품과기
    MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
    2006年 3期 219-221 ,共3页

    方绍庆%鲁闽%陈克卫%许红岩%耿金培%王洪来%刘桂荣%梁成珠

    방소경%로민%진극위%허홍암%경금배%왕홍래%류계영%량성주

    SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)%蛋白热变性 SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)%蛋白熱變性
    SDS-취병희선알응효전영(SDS-PAGE)%단백열변성
    分别对鸡、牛、猪、羊、鱼等五种新鲜动物肌肉组织进行不同温度的热处理,对处理前后的样品进行SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳,结果显示五种动物肌肉组织经不同温度处理,所得电泳图谱具有显著差异,反映蛋白质变性与温度存在密切相关性.因此,可采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法鉴定动物组织蛋白的热变性程度,从而应用于肉制品加工过程中热熟程度的判定.该方法特异性和敏感性较强,操作简单,结果判定直观可靠.
    분별대계、우、저、양、어등오충신선동물기육조직진행불동온도적열처리,대처리전후적양품진행SDS-취병희선알응효전영,결과현시오충동물기육조직경불동온도처리,소득전영도보구유현저차이,반영단백질변성여온도존재밀절상관성.인차,가채용SDS-취병희선알응효전영법감정동물조직단백적열변성정도,종이응용우육제품가공과정중열숙정도적판정.해방법특이성화민감성교강,조작간단,결과판정직관가고.
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