食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
3期
188-191
,共4页
黄敏胜%李汴生%叶久东%钟秀霞
黃敏勝%李汴生%葉久東%鐘秀霞
황민성%리변생%협구동%종수하
冻结%冻藏%冷冻面团%加工
凍結%凍藏%冷凍麵糰%加工
동결%동장%냉동면단%가공
主要探讨了冷冻面团加工过程中工艺流程的选择、冻结前的处理、冻结条件,冻藏条件和解冻方法对冷冻面团质量的影响以及冷冻面团加工中基本原料的选择和添加剂的种类对面团质量的影响.
主要探討瞭冷凍麵糰加工過程中工藝流程的選擇、凍結前的處理、凍結條件,凍藏條件和解凍方法對冷凍麵糰質量的影響以及冷凍麵糰加工中基本原料的選擇和添加劑的種類對麵糰質量的影響.
주요탐토료냉동면단가공과정중공예류정적선택、동결전적처리、동결조건,동장조건화해동방법대냉동면단질량적영향이급냉동면단가공중기본원료적선택화첨가제적충류대면단질량적영향.
