粮油加工与食品机械
糧油加工與食品機械
량유가공여식품궤계
MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSING
2006年
3期
47-49
,共3页
大豆油%花生油%电磁加热%酸价%过氧化值
大豆油%花生油%電磁加熱%痠價%過氧化值
대두유%화생유%전자가열%산개%과양화치
系统研究了电磁加热对油脂品质的影响.结果表明:随加热温度的升高和时间的延长,油脂的酸值和过氧化值都在升高;含不饱和脂肪酸越多的油脂对热越不稳定;电磁加热与常规加热相比,电磁加热条件下油脂的酸值和过氧化值均高于常规加热;三种方式相比,油脂的酸值和过氧化值的大小顺序为连续加热＞间歇加热＞连续加新油加热.
繫統研究瞭電磁加熱對油脂品質的影響.結果錶明:隨加熱溫度的升高和時間的延長,油脂的痠值和過氧化值都在升高;含不飽和脂肪痠越多的油脂對熱越不穩定;電磁加熱與常規加熱相比,電磁加熱條件下油脂的痠值和過氧化值均高于常規加熱;三種方式相比,油脂的痠值和過氧化值的大小順序為連續加熱＞間歇加熱＞連續加新油加熱.
계통연구료전자가열대유지품질적영향.결과표명:수가열온도적승고화시간적연장,유지적산치화과양화치도재승고;함불포화지방산월다적유지대열월불은정;전자가열여상규가열상비,전자가열조건하유지적산치화과양화치균고우상규가열;삼충방식상비,유지적산치화과양화치적대소순서위련속가열＞간헐가열＞련속가신유가열.
