冷饮与速冻食品工业
冷飲與速凍食品工業
랭음여속동식품공업
BEVERAGE & FAST FROZEN FOOD INDUSTRY
2006年
1期
15-17
,共3页
冰淇淋%营养强化%锌%钙
冰淇淋%營養彊化%鋅%鈣
빙기림%영양강화%자%개
研制了一种钙和锌营养强化冰淇淋.研究了钙的添加对冰淇淋风味和质构的影响,以及锌的添加对冰淇淋口感的影响.通过测定冰淇淋的膨胀率和抗融性,并进行了感官评定,最终确定了强化冰淇淋中钙和锌最适添加量(每千克冰淇淋浆料中)分别为:300 mg/kg和100 mg/kg.
研製瞭一種鈣和鋅營養彊化冰淇淋.研究瞭鈣的添加對冰淇淋風味和質構的影響,以及鋅的添加對冰淇淋口感的影響.通過測定冰淇淋的膨脹率和抗融性,併進行瞭感官評定,最終確定瞭彊化冰淇淋中鈣和鋅最適添加量(每韆剋冰淇淋漿料中)分彆為:300 mg/kg和100 mg/kg.
연제료일충개화자영양강화빙기림.연구료개적첨가대빙기림풍미화질구적영향,이급자적첨가대빙기림구감적영향.통과측정빙기림적팽창솔화항융성,병진행료감관평정,최종학정료강화빙기림중개화자최괄첨가량(매천극빙기림장료중)분별위:300 mg/kg화100 mg/kg.
