肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2005年
12期
39-42
,共4页
亚麻籽胶%肉制品%脂肪稳定性
亞痳籽膠%肉製品%脂肪穩定性
아마자효%육제품%지방은정성
对亚麻籽胶在肉制品中提高脂肪稳定性的研究情况进行了详尽的描述,包括对比使用酪蛋白、亚麻籽胶加工肉制品时对脂肪的作用;并用感官分析对脂肪损失不同量时的产品做了评价.
對亞痳籽膠在肉製品中提高脂肪穩定性的研究情況進行瞭詳儘的描述,包括對比使用酪蛋白、亞痳籽膠加工肉製品時對脂肪的作用;併用感官分析對脂肪損失不同量時的產品做瞭評價.
대아마자효재육제품중제고지방은정성적연구정황진행료상진적묘술,포괄대비사용락단백、아마자효가공육제품시대지방적작용;병용감관분석대지방손실불동량시적산품주료평개.
