食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
1期
187-191
,共5页
李君兰%李怡华%赵秋玲%刘志芳%冯九海
李君蘭%李怡華%趙鞦玲%劉誌芳%馮九海
리군란%리이화%조추령%류지방%풍구해
鸡腿蘑%多酚氧化酶%特性%抑制剂
鷄腿蘑%多酚氧化酶%特性%抑製劑
계퇴마%다분양화매%특성%억제제
本文采用分光光度法对鸡腿蘑多酚氧化酶(PPO)的催化特性、最适温度、最适pH值、热稳定性等性质进行研究;同时考察了EDTA-2Na、NaHSO3、抗坏血酸、柠檬酸四种抑制剂对鸡腿蘑多酚氧化酶活力的影响.结果表明:该酶的最适pH为6.0;最适温度为45℃,80℃水浴处理5min,95℃水浴处理90s该酶全部钝化.四种抑制剂对该酶均表现出不同的抑制效果,抑制效果强弱次序为抗坏血酸＞柠檬酸＞NaHSO3＞EDTA-2Na.
本文採用分光光度法對鷄腿蘑多酚氧化酶(PPO)的催化特性、最適溫度、最適pH值、熱穩定性等性質進行研究;同時攷察瞭EDTA-2Na、NaHSO3、抗壞血痠、檸檬痠四種抑製劑對鷄腿蘑多酚氧化酶活力的影響.結果錶明:該酶的最適pH為6.0;最適溫度為45℃,80℃水浴處理5min,95℃水浴處理90s該酶全部鈍化.四種抑製劑對該酶均錶現齣不同的抑製效果,抑製效果彊弱次序為抗壞血痠＞檸檬痠＞NaHSO3＞EDTA-2Na.
본문채용분광광도법대계퇴마다분양화매(PPO)적최화특성、최괄온도、최괄pH치、열은정성등성질진행연구;동시고찰료EDTA-2Na、NaHSO3、항배혈산、저몽산사충억제제대계퇴마다분양화매활력적영향.결과표명:해매적최괄pH위6.0;최괄온도위45℃,80℃수욕처리5min,95℃수욕처리90s해매전부둔화.사충억제제대해매균표현출불동적억제효과,억제효과강약차서위항배혈산＞저몽산＞NaHSO3＞EDTA-2Na.
