食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2001年
5期
12-16
,共5页
面包酵母%蔗糖酶活力%麦芽糖适应性%耐高糖
麵包酵母%蔗糖酶活力%麥芽糖適應性%耐高糖
면포효모%자당매활력%맥아당괄응성%내고당
实验表明,蔗糖酶活力低的菌株,在高糖面团中发酵力较好;而麦芽糖适应性好的菌株,在无糖面团中起发速度较快.从12株原始菌株中选出蔗糖酶活力最低,且麦芽糖适应性较好的BY-6菌进行DES诱变,以葡萄糖氧化酶-辣根过氧化物酶-邻联茴香胺偶联反应平板作为初筛平板,经蔗糖酶活力复筛得到4株酶活力降低了的突变株.其中M-26菌蔗糖酶活力降低幅度最大,比BY-6茵降低了27.04%,且麦芽糖适应性有所提高.经测定,4株突变株的发酵性能良好.
實驗錶明,蔗糖酶活力低的菌株,在高糖麵糰中髮酵力較好;而麥芽糖適應性好的菌株,在無糖麵糰中起髮速度較快.從12株原始菌株中選齣蔗糖酶活力最低,且麥芽糖適應性較好的BY-6菌進行DES誘變,以葡萄糖氧化酶-辣根過氧化物酶-鄰聯茴香胺偶聯反應平闆作為初篩平闆,經蔗糖酶活力複篩得到4株酶活力降低瞭的突變株.其中M-26菌蔗糖酶活力降低幅度最大,比BY-6茵降低瞭27.04%,且麥芽糖適應性有所提高.經測定,4株突變株的髮酵性能良好.
실험표명,자당매활력저적균주,재고당면단중발효력교호;이맥아당괄응성호적균주,재무당면단중기발속도교쾌.종12주원시균주중선출자당매활력최저,차맥아당괄응성교호적BY-6균진행DES유변,이포도당양화매-랄근과양화물매-린련회향알우련반응평판작위초사평판,경자당매활력복사득도4주매활력강저료적돌변주.기중M-26균자당매활력강저폭도최대,비BY-6인강저료27.04%,차맥아당괄응성유소제고.경측정,4주돌변주적발효성능량호.
