食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2000年
6期
24-26
,共3页
王绍美%赵讲芬%黄美霞%卿晓红
王紹美%趙講芬%黃美霞%卿曉紅
왕소미%조강분%황미하%경효홍
茶多酚%Vc%协同抗氧化性
茶多酚%Vc%協同抗氧化性
다다분%Vc%협동항양화성
茶多酚与Vc在猪油乳化体系中的协同抗氧化性,初步探讨了协同效应的条件和内在机理.结果表明,在猪油乳化体系中,TP与Vc具有显著的协同抗氧化作用.高浓度的Vc在低浓度TP和高浓度TP组合中,表现出较强的抗氧化协同效应,适当的TP浓度与Vc组合时,表现出稳定而较强的协同抗氧化效能.当TP浓度上升到一定水平后,协同抗氧化性消失,TP达到抗氧化一助氧化作用的平衡浓度;此平衡浓度主要受Vc浓度的影响.
茶多酚與Vc在豬油乳化體繫中的協同抗氧化性,初步探討瞭協同效應的條件和內在機理.結果錶明,在豬油乳化體繫中,TP與Vc具有顯著的協同抗氧化作用.高濃度的Vc在低濃度TP和高濃度TP組閤中,錶現齣較彊的抗氧化協同效應,適噹的TP濃度與Vc組閤時,錶現齣穩定而較彊的協同抗氧化效能.噹TP濃度上升到一定水平後,協同抗氧化性消失,TP達到抗氧化一助氧化作用的平衡濃度;此平衡濃度主要受Vc濃度的影響.
다다분여Vc재저유유화체계중적협동항양화성,초보탐토료협동효응적조건화내재궤리.결과표명,재저유유화체계중,TP여Vc구유현저적협동항양화작용.고농도적Vc재저농도TP화고농도TP조합중,표현출교강적항양화협동효응,괄당적TP농도여Vc조합시,표현출은정이교강적협동항양화효능.당TP농도상승도일정수평후,협동항양화성소실,TP체도항양화일조양화작용적평형농도;차평형농도주요수Vc농도적영향.
