食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2002年
11期
17-20
,共4页
陈纯馨%陈忻%张俊敏%陈焕仪%陈晓刚
陳純馨%陳忻%張俊敏%陳煥儀%陳曉剛
진순형%진흔%장준민%진환의%진효강
马蹄皮%色素%理化性质%稳定性
馬蹄皮%色素%理化性質%穩定性
마제피%색소%이화성질%은정성
用乙醇法从马蹄皮中提取食用色素,该色素的理化性质表明,色素的最大吸收波长280nm,在pH 1～13都能稳定;有较好的耐光性和耐热性;Na+、K+、Cu2+、Zn2+、Al3+、Mg2+、Ca2+对该色素无不良影响,但色素对Sn2+、Fe3+较为敏感;且耐氧化能力较差,但色素有较好的耐还原能力;柠檬酸、苯甲酸、淀粉、葡萄糖的加入会使色素增色.
用乙醇法從馬蹄皮中提取食用色素,該色素的理化性質錶明,色素的最大吸收波長280nm,在pH 1～13都能穩定;有較好的耐光性和耐熱性;Na+、K+、Cu2+、Zn2+、Al3+、Mg2+、Ca2+對該色素無不良影響,但色素對Sn2+、Fe3+較為敏感;且耐氧化能力較差,但色素有較好的耐還原能力;檸檬痠、苯甲痠、澱粉、葡萄糖的加入會使色素增色.
용을순법종마제피중제취식용색소,해색소적이화성질표명,색소적최대흡수파장280nm,재pH 1～13도능은정;유교호적내광성화내열성;Na+、K+、Cu2+、Zn2+、Al3+、Mg2+、Ca2+대해색소무불량영향,단색소대Sn2+、Fe3+교위민감;차내양화능력교차,단색소유교호적내환원능력;저몽산、분갑산、정분、포도당적가입회사색소증색.
