食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2002年
9期
30-31
,共2页
张禹%张国佩%张茶%张少华%刘学珍
張禹%張國珮%張茶%張少華%劉學珍
장우%장국패%장다%장소화%류학진
黄原胶%丙酮酸%发酵
黃原膠%丙酮痠%髮酵
황원효%병동산%발효
丙酮酸是黄原胶分子中最重要的官能团.不同菌种、不同工艺、配方生产的黄原胶丙酮酸含量差别很大.黄单胞菌XC-XH99是经过诱变的黄原胶菌株,溶氧水平是刺激该菌种代谢产物中丙酮酸舍量增加的重要因子.生产培养基中的有机酸能有效地提高黄原胶的产率,但会不同程度地抑制丙酮酸含量的合成.
丙酮痠是黃原膠分子中最重要的官能糰.不同菌種、不同工藝、配方生產的黃原膠丙酮痠含量差彆很大.黃單胞菌XC-XH99是經過誘變的黃原膠菌株,溶氧水平是刺激該菌種代謝產物中丙酮痠捨量增加的重要因子.生產培養基中的有機痠能有效地提高黃原膠的產率,但會不同程度地抑製丙酮痠含量的閤成.
병동산시황원효분자중최중요적관능단.불동균충、불동공예、배방생산적황원효병동산함량차별흔대.황단포균XC-XH99시경과유변적황원효균주,용양수평시자격해균충대사산물중병동산사량증가적중요인자.생산배양기중적유궤산능유효지제고황원효적산솔,단회불동정도지억제병동산함량적합성.
