酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
8期
95-98
,共4页
寿泉洪%赵光鳌%魏桃英%宋海燕%吴永凤%占立民
壽泉洪%趙光鼇%魏桃英%宋海燕%吳永鳳%佔立民
수천홍%조광오%위도영%송해연%오영봉%점립민
黄酒%熟麦曲%生麦曲%糖化
黃酒%熟麥麯%生麥麯%糖化
황주%숙맥곡%생맥곡%당화
按传统黄酒工艺的糖化模型进行糖化特性研究,采用30℃、6h糖化,得出用熟麦曲糖化的醪液,其液化力、糖化力和蛋白质分解力要高于用生麦曲的,糖化产物(总糖、还原糖等)也高于用生麦曲糖化的产物.
按傳統黃酒工藝的糖化模型進行糖化特性研究,採用30℃、6h糖化,得齣用熟麥麯糖化的醪液,其液化力、糖化力和蛋白質分解力要高于用生麥麯的,糖化產物(總糖、還原糖等)也高于用生麥麯糖化的產物.
안전통황주공예적당화모형진행당화특성연구,채용30℃、6h당화,득출용숙맥곡당화적료액,기액화력、당화력화단백질분해력요고우용생맥곡적,당화산물(총당、환원당등)야고우용생맥곡당화적산물.
