上海水产大学学报
上海水產大學學報
상해수산대학학보
JOURNAL OF SHANGHAI FISHERIES UNIVERSITY
2002年
1期
62-67
,共6页
罗氏沼虾%鲜度%感官评定%菌落总数%总挥发性盐基氮%鲜度指标(K)
囉氏沼蝦%鮮度%感官評定%菌落總數%總揮髮性鹽基氮%鮮度指標(K)
라씨소하%선도%감관평정%균락총수%총휘발성염기담%선도지표(K)
通过感官评定、微生物和生化指标的分析,评价了不同贮藏温度(10℃、5℃、0℃)对罗氏沼虾鲜度的影响.冰藏能明显抑制细菌的繁殖,有效地延长罗氏沼虾的贮藏期,但虾肌肉组织变得较松软.在三种贮藏温度条件下K值和TVBN均随着贮藏时间的延长而增加.K值可作为评价罗氏沼虾高质量鲜度的指标,35%为可接受的极限值.TVBN可用来显示沼虾死后后期质量变化的特点,25mg/100g为可食用的极限值.
通過感官評定、微生物和生化指標的分析,評價瞭不同貯藏溫度(10℃、5℃、0℃)對囉氏沼蝦鮮度的影響.冰藏能明顯抑製細菌的繁殖,有效地延長囉氏沼蝦的貯藏期,但蝦肌肉組織變得較鬆軟.在三種貯藏溫度條件下K值和TVBN均隨著貯藏時間的延長而增加.K值可作為評價囉氏沼蝦高質量鮮度的指標,35%為可接受的極限值.TVBN可用來顯示沼蝦死後後期質量變化的特點,25mg/100g為可食用的極限值.
통과감관평정、미생물화생화지표적분석,평개료불동저장온도(10℃、5℃、0℃)대라씨소하선도적영향.빙장능명현억제세균적번식,유효지연장라씨소하적저장기,단하기육조직변득교송연.재삼충저장온도조건하K치화TVBN균수착저장시간적연장이증가.K치가작위평개라씨소하고질량선도적지표,35%위가접수적겁한치.TVBN가용래현시소하사후후기질량변화적특점,25mg/100g위가식용적겁한치.
