中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2005年
4期
54-59,64
,共7页
吴卫国%杨伟丽%唐书泽%莫红卫%曾德勤%周艳萍
吳衛國%楊偉麗%唐書澤%莫紅衛%曾德勤%週豔萍
오위국%양위려%당서택%막홍위%증덕근%주염평
挤压%早餐谷物%配料%大米
擠壓%早餐穀物%配料%大米
제압%조찬곡물%배료%대미
采用双螺杆连续挤压机生产早餐谷物食品的经典工艺,选用大米为挤压基料,探讨了糖、油脂、蛋白质、膳食纤维及品质改良剂等配料对谷物挤压特性的影响.研究结果表明:1%-5%还原糖即可使产品组织结构变得均匀细密、产品色泽加深、风味加强、膨化度和水溶性指数加大、吸水指数变化不大;加入蔗糖在8%以上时,即可抑制挤压谷物产品的膨化度,提高产品脆度,降低其吸水指数,对产品水溶性指数影响不大.加入少量的油脂、大豆蛋白和膳食纤维可改善产品的感官指标,提高产品营养;大豆磷脂和碳酸钙可作为挤压谷物产品品质改良剂.
採用雙螺桿連續擠壓機生產早餐穀物食品的經典工藝,選用大米為擠壓基料,探討瞭糖、油脂、蛋白質、膳食纖維及品質改良劑等配料對穀物擠壓特性的影響.研究結果錶明:1%-5%還原糖即可使產品組織結構變得均勻細密、產品色澤加深、風味加彊、膨化度和水溶性指數加大、吸水指數變化不大;加入蔗糖在8%以上時,即可抑製擠壓穀物產品的膨化度,提高產品脆度,降低其吸水指數,對產品水溶性指數影響不大.加入少量的油脂、大豆蛋白和膳食纖維可改善產品的感官指標,提高產品營養;大豆燐脂和碳痠鈣可作為擠壓穀物產品品質改良劑.
채용쌍라간련속제압궤생산조찬곡물식품적경전공예,선용대미위제압기료,탐토료당、유지、단백질、선식섬유급품질개량제등배료대곡물제압특성적영향.연구결과표명:1%-5%환원당즉가사산품조직결구변득균균세밀、산품색택가심、풍미가강、팽화도화수용성지수가대、흡수지수변화불대;가입자당재8%이상시,즉가억제제압곡물산품적팽화도,제고산품취도,강저기흡수지수,대산품수용성지수영향불대.가입소량적유지、대두단백화선식섬유가개선산품적감관지표,제고산품영양;대두린지화탄산개가작위제압곡물산품품질개량제.
