酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2007年
6期
103-106
,共4页
苹果梨酒%生产工艺%发酵温度%试验
蘋果梨酒%生產工藝%髮酵溫度%試驗
평과리주%생산공예%발효온도%시험
以苹果梨为原料,研究发酵温度、初始糖度和NaHSO3加入量对苹果梨果酒的影响.结果表明,发酵温度对酒精度和发酵速度均有影响,在糖度一定时,20℃发酵酒精含量最高,25℃时发酵速度最快;温度一定时,初始糖度不同对酒精发酵有很大影响,糖度越高,酒精度越高.NaHSO3加入量为60～80 mg/kg时,酒精含量高于NaHSO3加入量为100 mg/kg时.正交试验得出,最佳发酵条件组合为发酵温度20℃,初始糖度20%,NaHSO3添加量60 m/kg.
以蘋果梨為原料,研究髮酵溫度、初始糖度和NaHSO3加入量對蘋果梨果酒的影響.結果錶明,髮酵溫度對酒精度和髮酵速度均有影響,在糖度一定時,20℃髮酵酒精含量最高,25℃時髮酵速度最快;溫度一定時,初始糖度不同對酒精髮酵有很大影響,糖度越高,酒精度越高.NaHSO3加入量為60～80 mg/kg時,酒精含量高于NaHSO3加入量為100 mg/kg時.正交試驗得齣,最佳髮酵條件組閤為髮酵溫度20℃,初始糖度20%,NaHSO3添加量60 m/kg.
이평과리위원료,연구발효온도、초시당도화NaHSO3가입량대평과리과주적영향.결과표명,발효온도대주정도화발효속도균유영향,재당도일정시,20℃발효주정함량최고,25℃시발효속도최쾌;온도일정시,초시당도불동대주정발효유흔대영향,당도월고,주정도월고.NaHSO3가입량위60～80 mg/kg시,주정함량고우NaHSO3가입량위100 mg/kg시.정교시험득출,최가발효조건조합위발효온도20℃,초시당도20%,NaHSO3첨가량60 m/kg.
