中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2009年
3期
54-55
,共2页
于清琴%李保国%张颖超%史红梅%毕春元
于清琴%李保國%張穎超%史紅梅%畢春元
우청금%리보국%장영초%사홍매%필춘원
酵母菌%混合发酵%产酯率%感官品质
酵母菌%混閤髮酵%產酯率%感官品質
효모균%혼합발효%산지솔%감관품질
以宝石-卡本内特(Ruby Cabemat)为原料,在酿造过程中采用D254酵母单独发酵、D254和产酯酵母混合发酵的方法酿造干红葡萄酒,检测其主要理化指标,并进行感官质量比较.结果表明,混合酵母发酵的葡萄酒在产酯率和感官品质上均优于单酵母发酵,产品呈深宝石红色,酒香浓郁,酒体丰满.
以寶石-卡本內特(Ruby Cabemat)為原料,在釀造過程中採用D254酵母單獨髮酵、D254和產酯酵母混閤髮酵的方法釀造榦紅葡萄酒,檢測其主要理化指標,併進行感官質量比較.結果錶明,混閤酵母髮酵的葡萄酒在產酯率和感官品質上均優于單酵母髮酵,產品呈深寶石紅色,酒香濃鬱,酒體豐滿.
이보석-잡본내특(Ruby Cabemat)위원료,재양조과정중채용D254효모단독발효、D254화산지효모혼합발효적방법양조간홍포도주,검측기주요이화지표,병진행감관질량비교.결과표명,혼합효모발효적포도주재산지솔화감관품질상균우우단효모발효,산품정심보석홍색,주향농욱,주체봉만.
