华中农业大学学报
華中農業大學學報
화중농업대학학보
JOURNAL OF HUAZHONG AGRICULTURAL UNIVERSITY
2008年
3期
441-444
,共4页
陈玉琼%曾维超%孟燕%向班贵
陳玉瓊%曾維超%孟燕%嚮班貴
진옥경%증유초%맹연%향반귀
藤茶%加工%化学成分%品质
籐茶%加工%化學成分%品質
등다%가공%화학성분%품질
采用传统加工和新加工的方法测定了藤茶加工过程中主要成分品质的变化.结果表明,随着加工的进程,黄酮、蛋白质和叶绿素含量逐渐减少,氨基酸、可溶性糖含量呈先增后减的趋势.传统工艺加工过程黄酮和叶绿素破坏量较大,不利于活性成分的保留和色泽品质的形成,藤茶茶汤黄暗、香味浓浊.藤茶新工艺比传统工艺更有利于品质的形成,加工出的藤茶有效成分保留较多,色绿、香高、味醇.
採用傳統加工和新加工的方法測定瞭籐茶加工過程中主要成分品質的變化.結果錶明,隨著加工的進程,黃酮、蛋白質和葉綠素含量逐漸減少,氨基痠、可溶性糖含量呈先增後減的趨勢.傳統工藝加工過程黃酮和葉綠素破壞量較大,不利于活性成分的保留和色澤品質的形成,籐茶茶湯黃暗、香味濃濁.籐茶新工藝比傳統工藝更有利于品質的形成,加工齣的籐茶有效成分保留較多,色綠、香高、味醇.
채용전통가공화신가공적방법측정료등다가공과정중주요성분품질적변화.결과표명,수착가공적진정,황동、단백질화협록소함량축점감소,안기산、가용성당함량정선증후감적추세.전통공예가공과정황동화협록소파배량교대,불리우활성성분적보류화색택품질적형성,등다다탕황암、향미농탁.등다신공예비전통공예경유리우품질적형성,가공출적등다유효성분보류교다,색록、향고、미순.
