现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
12期
1392-1395
,共4页
胡世伟%纪丽丽%宋文东%范润珍%侯清娥%沈少飞
鬍世偉%紀麗麗%宋文東%範潤珍%侯清娥%瀋少飛
호세위%기려려%송문동%범윤진%후청아%침소비
马氏珠母贝%黑壳病%氨基酸%美拉德反应
馬氏珠母貝%黑殼病%氨基痠%美拉德反應
마씨주모패%흑각병%안기산%미랍덕반응
通过对正常马氏珠母贝和黑壳病马氏殊母贝的氨基酸及其美拉德反应产物的分析比较,黑壳病对马氏贝肉氨基酸的影响不大,方差分析的单尾概率值p=0.93>0.50.黑壳病对美拉德反应产物的影响很大,正常贝桩嘲恒0 19种物质,大部分为酯类.醇类和烷烃类,黑壳病贝检测到31种物质,大部分为烷烃类和醇类,酯类物质较少,且只有2种相同物质;正常贝中呈味物质相对含量占总物质的58.8l%,黑壳病贝呈味物质占18.26%.
通過對正常馬氏珠母貝和黑殼病馬氏殊母貝的氨基痠及其美拉德反應產物的分析比較,黑殼病對馬氏貝肉氨基痠的影響不大,方差分析的單尾概率值p=0.93>0.50.黑殼病對美拉德反應產物的影響很大,正常貝樁嘲恆0 19種物質,大部分為酯類.醇類和烷烴類,黑殼病貝檢測到31種物質,大部分為烷烴類和醇類,酯類物質較少,且隻有2種相同物質;正常貝中呈味物質相對含量佔總物質的58.8l%,黑殼病貝呈味物質佔18.26%.
통과대정상마씨주모패화흑각병마씨수모패적안기산급기미랍덕반응산물적분석비교,흑각병대마씨패육안기산적영향불대,방차분석적단미개솔치p=0.93>0.50.흑각병대미랍덕반응산물적영향흔대,정상패장조항0 19충물질,대부분위지류.순류화완경류,흑각병패검측도31충물질,대부분위완경류화순류,지류물질교소,차지유2충상동물질;정상패중정미물질상대함량점총물질적58.8l%,흑각병패정미물질점18.26%.
