中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
11期
66-68
,共3页
罗泳林%唐燕青%丘丹萍%黄锁义
囉泳林%唐燕青%丘丹萍%黃鎖義
라영림%당연청%구단평%황쇄의
白鹤藤%色素%提取%稳定性
白鶴籐%色素%提取%穩定性
백학등%색소%제취%은정성
研究白鹤藤色素的提取条件和稳定性.以水为提取剂,在室温下浸提24h,用紫外分析法研究色素的稳定性.该色素水溶性较好,在330nm处有最大吸收峰.碱性物质对该色素稳定性有轻微影响,但热稳定性良好.柠檬酸、醋酸、可溶性淀粉对白鹤藤色素有增色作用;苯甲酸钠、蔗糖、葡萄糖等食品添加剂对白鹤藤色素稳定性无明显影响;氧化剂、还原剂中除抗坏血酸对色素的影响明显外,其他均无明显影响;金属离子除Co2+、Fe3+外均对白鹤藤色素影响较小.
研究白鶴籐色素的提取條件和穩定性.以水為提取劑,在室溫下浸提24h,用紫外分析法研究色素的穩定性.該色素水溶性較好,在330nm處有最大吸收峰.堿性物質對該色素穩定性有輕微影響,但熱穩定性良好.檸檬痠、醋痠、可溶性澱粉對白鶴籐色素有增色作用;苯甲痠鈉、蔗糖、葡萄糖等食品添加劑對白鶴籐色素穩定性無明顯影響;氧化劑、還原劑中除抗壞血痠對色素的影響明顯外,其他均無明顯影響;金屬離子除Co2+、Fe3+外均對白鶴籐色素影響較小.
연구백학등색소적제취조건화은정성.이수위제취제,재실온하침제24h,용자외분석법연구색소적은정성.해색소수용성교호,재330nm처유최대흡수봉.감성물질대해색소은정성유경미영향,단열은정성량호.저몽산、작산、가용성정분대백학등색소유증색작용;분갑산납、자당、포도당등식품첨가제대백학등색소은정성무명현영향;양화제、환원제중제항배혈산대색소적영향명현외,기타균무명현영향;금속리자제Co2+、Fe3+외균대백학등색소영향교소.
