茶叶
茶葉
다협
JOURNAL OF TEA
2010年
1期
21-25
,共5页
敖存%龚淑英%张俊%王辉%顾志雷
敖存%龔淑英%張俊%王輝%顧誌雷
오존%공숙영%장준%왕휘%고지뢰
烘焙%绿茶%滋味%改善
烘焙%綠茶%滋味%改善
홍배%록다%자미%개선
选用三种夏秋绿茶原料,在100℃、120℃、140℃三个温度下,对其进行不同时间的烘焙处理,并进行了感官审评和滋味成分的理化分析.结果显示:焙能够去除茶叶的陈味和粗老油腻味,提高茶叶香气,降低茶叶青涩味,改善茶叶滋味;在烘焙过程中,茶多酚、儿茶素不断减少,氨基酸在不同温度下先增后减或不断减少,酚氨比、黄酮、花青素呈先减后增的变化趋势.100℃下烘焙2～3 h,120℃下烘焙1 h,对茶叶品质的提高较为明显.
選用三種夏鞦綠茶原料,在100℃、120℃、140℃三箇溫度下,對其進行不同時間的烘焙處理,併進行瞭感官審評和滋味成分的理化分析.結果顯示:焙能夠去除茶葉的陳味和粗老油膩味,提高茶葉香氣,降低茶葉青澀味,改善茶葉滋味;在烘焙過程中,茶多酚、兒茶素不斷減少,氨基痠在不同溫度下先增後減或不斷減少,酚氨比、黃酮、花青素呈先減後增的變化趨勢.100℃下烘焙2～3 h,120℃下烘焙1 h,對茶葉品質的提高較為明顯.
선용삼충하추록다원료,재100℃、120℃、140℃삼개온도하,대기진행불동시간적홍배처리,병진행료감관심평화자미성분적이화분석.결과현시:배능구거제다협적진미화조로유니미,제고다협향기,강저다협청삽미,개선다협자미;재홍배과정중,다다분、인다소불단감소,안기산재불동온도하선증후감혹불단감소,분안비、황동、화청소정선감후증적변화추세.100℃하홍배2～3 h,120℃하홍배1 h,대다협품질적제고교위명현.
