中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
6期
165-167
,共3页
王淑琴%孟晓曦%宋立峰%赵春燕
王淑琴%孟曉晞%宋立峰%趙春燕
왕숙금%맹효희%송립봉%조춘연
金铃大枣%保健醋%酿造%工艺
金鈴大棘%保健醋%釀造%工藝
금령대조%보건작%양조%공예
以朝阳金铃大枣为原料经过液态发酵法酿造保健醋,研究了影响大枣保健醋的发酵条件,确定了大枣保健醋的最佳酿造工艺.结果表明,醋酸发酵最佳条件为发酵温度32℃,接种量9%,发酵时间4d.
以朝暘金鈴大棘為原料經過液態髮酵法釀造保健醋,研究瞭影響大棘保健醋的髮酵條件,確定瞭大棘保健醋的最佳釀造工藝.結果錶明,醋痠髮酵最佳條件為髮酵溫度32℃,接種量9%,髮酵時間4d.
이조양금령대조위원료경과액태발효법양조보건작,연구료영향대조보건작적발효조건,학정료대조보건작적최가양조공예.결과표명,작산발효최가조건위발효온도32℃,접충량9%,발효시간4d.
