食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
10期
92-94
,共3页
王德生%杨文冰%苏会%毛潞侠%侯强%王悦
王德生%楊文冰%囌會%毛潞俠%侯彊%王悅
왕덕생%양문빙%소회%모로협%후강%왕열
狗不理包子%气调保鲜%加工工艺
狗不理包子%氣調保鮮%加工工藝
구불리포자%기조보선%가공공예
通过正交试验方法研究生物气调保鲜狗不理包子的最佳生产工艺,试验结果表明:通过单因素试验和正交试验,生物气调保鲜狗不理包子的最佳工艺条件是蒸制中心温度95℃,达到温度保持60 s,气调包装用保鲜气体比例为:氮气N2∶二氧化碳CO2=65∶35.通过小试和中试试验验证,证实工艺参数合理有效.
通過正交試驗方法研究生物氣調保鮮狗不理包子的最佳生產工藝,試驗結果錶明:通過單因素試驗和正交試驗,生物氣調保鮮狗不理包子的最佳工藝條件是蒸製中心溫度95℃,達到溫度保持60 s,氣調包裝用保鮮氣體比例為:氮氣N2∶二氧化碳CO2=65∶35.通過小試和中試試驗驗證,證實工藝參數閤理有效.
통과정교시험방법연구생물기조보선구불리포자적최가생산공예,시험결과표명:통과단인소시험화정교시험,생물기조보선구불리포자적최가공예조건시증제중심온도95℃,체도온도보지60 s,기조포장용보선기체비례위:담기N2∶이양화탄CO2=65∶35.통과소시화중시시험험증,증실공예삼수합리유효.
