食用菌
食用菌
식용균
Edible Fungi
2009年
3期
60-62
,共3页
黑木耳%液体发酵%花生乳%饮料
黑木耳%液體髮酵%花生乳%飲料
흑목이%액체발효%화생유%음료
试验以花生为主要原料,采用液体发酵技术研制出黑木耳液体发酵花生乳饮料.经过对影响发酵工艺条件的各因素做单因素试验后确定最佳因素值后做正交试验并确定出黑木耳液体发酵花生乳饮料的最佳方案为:花生加水比最佳值为1:10,发酵工艺的最佳条件为接种量8%,装液量70 mL,发酵温度25℃,发酵时间120 h.发酵后对饮料进行调配的最佳值为白糖3%,乳酸0.1%.
試驗以花生為主要原料,採用液體髮酵技術研製齣黑木耳液體髮酵花生乳飲料.經過對影響髮酵工藝條件的各因素做單因素試驗後確定最佳因素值後做正交試驗併確定齣黑木耳液體髮酵花生乳飲料的最佳方案為:花生加水比最佳值為1:10,髮酵工藝的最佳條件為接種量8%,裝液量70 mL,髮酵溫度25℃,髮酵時間120 h.髮酵後對飲料進行調配的最佳值為白糖3%,乳痠0.1%.
시험이화생위주요원료,채용액체발효기술연제출흑목이액체발효화생유음료.경과대영향발효공예조건적각인소주단인소시험후학정최가인소치후주정교시험병학정출흑목이액체발효화생유음료적최가방안위:화생가수비최가치위1:10,발효공예적최가조건위접충량8%,장액량70 mL,발효온도25℃,발효시간120 h.발효후대음료진행조배적최가치위백당3%,유산0.1%.
