食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
7期
160-163
,共4页
史苏佳%谢仕潮%曹栋%刘丽娜%靖红兵
史囌佳%謝仕潮%曹棟%劉麗娜%靖紅兵
사소가%사사조%조동%류려나%정홍병
可可脂%非等温结晶%巧克力
可可脂%非等溫結晶%巧剋力
가가지%비등온결정%교극력
采用DSC研究可可脂在非等温条件下的结晶行为.结果表明,可可脂随降温速率增加,结晶峰向低温移动,峰强度增加,双峰逐渐变为单峰.用Ozawa法、Jeziorny法和莫志深法对结果进行分析并对3种方法的效果进行对比,结果表明:莫志深法适合作为描述可可脂非等温结晶的数学模型;可可脂结晶度随降温速率提高而增加,其原因是结晶速率的加快.
採用DSC研究可可脂在非等溫條件下的結晶行為.結果錶明,可可脂隨降溫速率增加,結晶峰嚮低溫移動,峰彊度增加,雙峰逐漸變為單峰.用Ozawa法、Jeziorny法和莫誌深法對結果進行分析併對3種方法的效果進行對比,結果錶明:莫誌深法適閤作為描述可可脂非等溫結晶的數學模型;可可脂結晶度隨降溫速率提高而增加,其原因是結晶速率的加快.
채용DSC연구가가지재비등온조건하적결정행위.결과표명,가가지수강온속솔증가,결정봉향저온이동,봉강도증가,쌍봉축점변위단봉.용Ozawa법、Jeziorny법화막지심법대결과진행분석병대3충방법적효과진행대비,결과표명:막지심법괄합작위묘술가가지비등온결정적수학모형;가가지결정도수강온속솔제고이증가,기원인시결정속솔적가쾌.
