现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
3期
242-245
,共4页
侯田莹%宋曙辉%李武%王文琪%郑淑芳
侯田瑩%宋曙輝%李武%王文琪%鄭淑芳
후전형%송서휘%리무%왕문기%정숙방
西瓜%品种%贮藏特性%品质
西瓜%品種%貯藏特性%品質
서과%품충%저장특성%품질
以"京欣2号"和"京秀"西瓜为试材,研究西瓜常温贮藏期间品质和生理的变化以及不同品种之间的差异.结果表明:随着贮藏时间的延长,西瓜瓜皮不断变薄,质量损失增加,可溶性固形物减少,葡萄糖、果糖等主要营养物质也不断被消耗,但水分含量、可滴定酸含量变化甚微;京秀西瓜瓜皮变薄速率、质量损失、葡萄糖和果糖等营养物质消耗均比京欣2号快;不同品种西瓜的贮藏特性不同,京欣2号有明显的呼吸跃变峰,而京秀西瓜呼吸强度较高,贮藏期间始终保持较高水平;京欣2号比京秀耐贮藏.
以"京訢2號"和"京秀"西瓜為試材,研究西瓜常溫貯藏期間品質和生理的變化以及不同品種之間的差異.結果錶明:隨著貯藏時間的延長,西瓜瓜皮不斷變薄,質量損失增加,可溶性固形物減少,葡萄糖、果糖等主要營養物質也不斷被消耗,但水分含量、可滴定痠含量變化甚微;京秀西瓜瓜皮變薄速率、質量損失、葡萄糖和果糖等營養物質消耗均比京訢2號快;不同品種西瓜的貯藏特性不同,京訢2號有明顯的呼吸躍變峰,而京秀西瓜呼吸彊度較高,貯藏期間始終保持較高水平;京訢2號比京秀耐貯藏.
이"경흔2호"화"경수"서과위시재,연구서과상온저장기간품질화생리적변화이급불동품충지간적차이.결과표명:수착저장시간적연장,서과과피불단변박,질량손실증가,가용성고형물감소,포도당、과당등주요영양물질야불단피소모,단수분함량、가적정산함량변화심미;경수서과과피변박속솔、질량손실、포도당화과당등영양물질소모균비경흔2호쾌;불동품충서과적저장특성불동,경흔2호유명현적호흡약변봉,이경수서과호흡강도교고,저장기간시종보지교고수평;경흔2호비경수내저장.
