肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2011年
3期
12-13
,共2页
张立娟%宋古全%沈峰%方俊生%李三虎%夏继华
張立娟%宋古全%瀋峰%方俊生%李三虎%夏繼華
장립연%송고전%침봉%방준생%리삼호%하계화
血红蛋白着色剂%亚硝酸盐%台式烤香肠
血紅蛋白著色劑%亞硝痠鹽%檯式烤香腸
혈홍단백착색제%아초산염%태식고향장
血红蛋白着色剂是一种肉用着色剂,适于在鲜肉、火腿、灌肠、热狗等肉类食品中使用.将血红蛋白着色荆的特点应用在台式烤香肠中,结果表明血红蛋白着色剂用于台式烤香肠中能够起到着色的作用,且着色效果与添加亚硝酸钠的发色效果差别不显著.
血紅蛋白著色劑是一種肉用著色劑,適于在鮮肉、火腿、灌腸、熱狗等肉類食品中使用.將血紅蛋白著色荊的特點應用在檯式烤香腸中,結果錶明血紅蛋白著色劑用于檯式烤香腸中能夠起到著色的作用,且著色效果與添加亞硝痠鈉的髮色效果差彆不顯著.
혈홍단백착색제시일충육용착색제,괄우재선육、화퇴、관장、열구등육류식품중사용.장혈홍단백착색형적특점응용재태식고향장중,결과표명혈홍단백착색제용우태식고향장중능구기도착색적작용,차착색효과여첨가아초산납적발색효과차별불현저.
