当归藤红色素稳定性研究
당귀등홍색소은정성연구
Study on Stability of Red Pigment from Embelia Parviflora Wall
  • 万方数据
    食品研究与开发 식품연구여개발
    FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
    2012年 10期 232-235 ,共4页

    管海波%黄忠京%银小玲%覃江克%梁敏%罗艳%杨瑞云

    관해파%황충경%은소령%담강극%량민%라염%양서운

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    당귀등%홍색소%은정성
    采用紫外分光光度法研究不同环境条件对当归藤红色素稳定性的影响.结果表明,当归藤红色素在440 nm处有最大吸收峰,酸性条件下较稳定,见光不稳定,具有一定的抗氧化、抗还原性及耐热性,葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、苯甲酸钠对该色素无明显影响,金属离子对其影响较大.
    채용자외분광광도법연구불동배경조건대당귀등홍색소은정성적영향.결과표명,당귀등홍색소재440 nm처유최대흡수봉,산성조건하교은정,견광불은정,구유일정적항양화、항환원성급내열성,포도당、자당、맥아당、분갑산납대해색소무명현영향,금속리자대기영향교대.
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