食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2004年
7期
25-28
,共4页
陈三强%刘永忠%程光旭%黄昌斌
陳三彊%劉永忠%程光旭%黃昌斌
진삼강%류영충%정광욱%황창빈
压汞法%分形维数%冷冻干燥%多孔介质
壓汞法%分形維數%冷凍榦燥%多孔介質
압홍법%분형유수%냉동간조%다공개질
本文阐述了通过压汞测试获得冻干物料孔隙分布特性表面分形维数的方法,以冷冻干燥牛肉和火鸡肉为例计算了表面分形维数.研究表明:采用压汞法能够简便和合理地获得冻干物料的表面分形维数,可采用表面分形维数对冻干物料内部孔隙结构的粗糙和复杂程度特性进行定量描述;冻干物料的表面分维值主要与物料的孔隙分布特性有关,小孔的体积份额越大,物料的表面分形维数也越大.
本文闡述瞭通過壓汞測試穫得凍榦物料孔隙分佈特性錶麵分形維數的方法,以冷凍榦燥牛肉和火鷄肉為例計算瞭錶麵分形維數.研究錶明:採用壓汞法能夠簡便和閤理地穫得凍榦物料的錶麵分形維數,可採用錶麵分形維數對凍榦物料內部孔隙結構的粗糙和複雜程度特性進行定量描述;凍榦物料的錶麵分維值主要與物料的孔隙分佈特性有關,小孔的體積份額越大,物料的錶麵分形維數也越大.
본문천술료통과압홍측시획득동간물료공극분포특성표면분형유수적방법,이냉동간조우육화화계육위례계산료표면분형유수.연구표명:채용압홍법능구간편화합리지획득동간물료적표면분형유수,가채용표면분형유수대동간물료내부공극결구적조조화복잡정도특성진행정량묘술;동간물료적표면분유치주요여물료적공극분포특성유관,소공적체적빈액월대,물료적표면분형유수야월대.
