中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2007年
1期
41-44
,共4页
无腥味大豆%胡萝卜汁%豆奶%稳定性
無腥味大豆%鬍蘿蔔汁%豆奶%穩定性
무성미대두%호라복즙%두내%은정성
试验用无腥味大豆、胡萝卜汁为主要原料生产蔬菜汁豆奶.研究了糖、酸、防腐剂、胡萝卜汁用量、Ca2+浓度和植物油等原辅材料对制品稳定性的影响.采用强制分层法观察豆乳的稳定性.结果表明,控制干豆和水的配比为1∶14,加入8%～10%的蔗糖,0.05%的柠檬酸,20%胡萝卜汁,葡萄糖酸钙不超过277.8mg/100mL(Ca2+25mg),山梨酸钾0.01%～0.02%,0.8%植物油,制得口味好、营养丰富、稳定性高的胡萝卜汁无腥大豆豆奶.
試驗用無腥味大豆、鬍蘿蔔汁為主要原料生產蔬菜汁豆奶.研究瞭糖、痠、防腐劑、鬍蘿蔔汁用量、Ca2+濃度和植物油等原輔材料對製品穩定性的影響.採用彊製分層法觀察豆乳的穩定性.結果錶明,控製榦豆和水的配比為1∶14,加入8%～10%的蔗糖,0.05%的檸檬痠,20%鬍蘿蔔汁,葡萄糖痠鈣不超過277.8mg/100mL(Ca2+25mg),山梨痠鉀0.01%～0.02%,0.8%植物油,製得口味好、營養豐富、穩定性高的鬍蘿蔔汁無腥大豆豆奶.
시험용무성미대두、호라복즙위주요원료생산소채즙두내.연구료당、산、방부제、호라복즙용량、Ca2+농도화식물유등원보재료대제품은정성적영향.채용강제분층법관찰두유적은정성.결과표명,공제간두화수적배비위1∶14,가입8%～10%적자당,0.05%적저몽산,20%호라복즙,포도당산개불초과277.8mg/100mL(Ca2+25mg),산리산갑0.01%～0.02%,0.8%식물유,제득구미호、영양봉부、은정성고적호라복즙무성대두두내.
