食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
5期
137-140
,共4页
王展华%李洁%高琼%王清章
王展華%李潔%高瓊%王清章
왕전화%리길%고경%왕청장
洋葱%马铃薯%多酚氧化酶%褐变
洋蔥%馬鈴藷%多酚氧化酶%褐變
양총%마령서%다분양화매%갈변
使用洋葱的磷酸缓冲溶液提取液对马铃薯:PPO酶活抑制率以及鲜切片贮藏保鲜进行了研究.结果表明,洋葱提取液抑制马铃薯PPO酶活的效果分别达到了34.2%和59.3%,且经100.C水浴加热的洋葱提取液对马铃薯PPO酶活的抑制效果优于新鲜的洋葱提取液.在贮藏实验中洋葱提取物通过对贮藏过程中鲜切薯片的硬度、色度和PPO酶活力变化的测定,初步证实了洋葱提取液具有防褐变效果.
使用洋蔥的燐痠緩遲溶液提取液對馬鈴藷:PPO酶活抑製率以及鮮切片貯藏保鮮進行瞭研究.結果錶明,洋蔥提取液抑製馬鈴藷PPO酶活的效果分彆達到瞭34.2%和59.3%,且經100.C水浴加熱的洋蔥提取液對馬鈴藷PPO酶活的抑製效果優于新鮮的洋蔥提取液.在貯藏實驗中洋蔥提取物通過對貯藏過程中鮮切藷片的硬度、色度和PPO酶活力變化的測定,初步證實瞭洋蔥提取液具有防褐變效果.
사용양총적린산완충용액제취액대마령서:PPO매활억제솔이급선절편저장보선진행료연구.결과표명,양총제취액억제마령서PPO매활적효과분별체도료34.2%화59.3%,차경100.C수욕가열적양총제취액대마령서PPO매활적억제효과우우신선적양총제취액.재저장실험중양총제취물통과대저장과정중선절서편적경도、색도화PPO매활력변화적측정,초보증실료양총제취액구유방갈변효과.